Recetas navideñas para vegetarianos – Coles de Bruselas con castañas

 

COLES DE BRUSELAS CON CASTAÑAS

Ingredientes:

• 455 gr. castañas
• 750 gr. coles de bruselas
• 2 ½ tazas de caldo vegetal (agua + un cubito de verduras)
• 2 ½ cucharadas de mantequilla
• 3 cucharadas de perejil picado
• sal y pimienta
• La piel de un cuarto de limón

1. Calentar el horno a 190º
2. Con un cuchillo afilada hacer una X en la parte arriba de cada castaña. Colocarlas sobre una bandeja de horno y tapar con papel albal. Asar en el horno durante 45 minutos.
3. Quitar el papel albal y cuando se hayan enfriado un poco las castañas y se puedan tocar, pelarlos y cortar en cuartos.
4. Limpiar los coles de bruselas, quitando las hojas de fuera.
5. Con un cuchillo hacer la marca de una X en la base.
6. Colocarlos en una olla grande con el caldo vegetal y calentar.
7. Añadir la piel de limón. Cubrir a dejar a fuego lento hasta que esten tiernos. Añadir las castañas.
8. Subir el fuego para quitar el resto del caldo. Cuando ya no quede caldo, quitar las coles y las castañas y poner la mantequilla en la olla. Calentar y cuando esté fundido, añadir las coles y las castañas y saltear. Añadir el perejil picado, sal y pimienta. Mezclar bien y servir.
9. Si quiere hacer este plato con antelación, parar al final del paso 3. El día que quiere utilizarlos, descongelar (o sacar de la nevera) y realizar el paso 4 justo antes de servirlo.